L?oignon nous fait secréter des larmes, mais aussi des substances
anticancéreuses.
Les oignons sont tellement
répandus dans notre
alimentation que l’on oublie
parfois à quel point ces légumes
savoureux et économiques peuvent
jouer un rôle important dans le
maintien d’une bonne santé. UN LÉGUME APPRÉCIÉ
Originaire de l’Asie centrale (entre la mer Caspienne et la Chine), l’oignon (Allium cepa) est un membre de la famille de l’ail qui fait partie intégrante de l’alimentation humaine depuis plus de 7000 ans. Dans certaines civilisations antiques, l’oignon était réputé pour donner force et puissance. Par exemple, les ouvriers égyptiens des pyramides anciennes utilisaient les oignons comme nourriture ainsi que pour le traitement des problèmes de cœur, les maux de tête et les tumeurs. Et au Moyen-Âge, les oignons étaient tellement appréciés qu’ils étaient souvent utilisés pour payer les dettes ou même offerts comme cadeau.
Si ces usages peuvent aujourd’hui nous faire sourire, il n’en demeure pas moins que ce respect envers l’oignon est tout à fait mérité, car ce légume contient plusieurs molécules qui participent activement à la prévention des maladies chroniques, notamment certains types de cancer.
EFFETS ANTICANCÉREUX
Un nombre important d’études ont montré que les personnes qui consomment régulièrement des légumes de la famille de l’ail, comme l’oignon, ont un risque moindre d’être touchées par certains types de cancers, en particulier ceux du système digestif comme les cancers de l’estomac et du côlon. Les mécanismes responsables de cette action anticancéreuse sont fort complexes, mais on sait depuis quelques années qu’ils sont dus à la formation de molécules très actives formées à la suite du bris de l’oignon.
Ainsi, lorsque vous coupez l’oignon, une molécule appelée 1-propenyl-Lcysteine sulfoxide entre en contact avec l’alliinase, une enzyme très active qui transforme cette substance en acides sulphéniques et en thiosulphinates. Ces thiosulphinates sont les grands responsables des effets positifs de l’oignon sur la santé, car ils possèdent la capacité d’accélérer l’élimination de substances toxiques cancérigènes hors de notre organisme, ce qui diminue les risques que ces substances s’attaquent à notre matériel génétique et provoquent des mutations qui peuvent amorcer un cancer. Il semble que ces molécules ont également la propriété d’arrêter la croissance de cellules cancéreuses et même, dans certains cas, de les forcer à se suicider par le processus d’apoptose (1).
LARMES D’OIGNON
En plus de provoquer la libération de molécules anticancéreuses, une des particularités bien connues de l’oignon est de générer une substance qui irrite l’œil et qui peut faire pleurer. Ce phénomène est dû à la présence d’une autre enzyme (LF synthase) qui transforme le 1-propenylsulphenic acide en un gaz volatil et très irritant appelé propanthial-S-oxide (2). Ce gaz se diffuse dans l’air et atteint l’œil, provoquant alors une irritation qui induit la sécrétion de larmes. Cette formation de propanethial-S-oxide est maximale 30 secondes après le bris de l’oignon et diminue par la suite. Cependant, avec certaines variétés d’oignon, il peut s’agir d’un mauvais moment à passer!
Il est cependant possible de réduire cette irritation en ajoutant un peu d’eau sur l’oignon pendant la coupe (le gaz se dissout dans l’eau) ou encore en ne coupant pas la base de l’oignon, car cette région contient la plus grande quantité de l’enzyme responsable de la production du facteur irritant.
Mais si les larmes demeurent au rendez- vous, vous pouvez vous consoler à la pensée qu’elles reflètent la production de molécules anticancéreuses qui participent au maintien de votre santé.
(1) Chang et al. Growth inhibitory effect of alk(en)yl thiosulfates derived from onion and garlic in human immortalized and tumor cell lines. Cancer Lett. 2005; 223: 47-55. (2) Imai et al. An onion enzyme that makes the eyes water. Nature 2002; 419 685.
